Как приготовить Рваную Свинину?

Рваная свинина, запеченная горячим дымом с ароматом щепы по вашему вкусу, все больше набирает популярность в России. Это не только отличное дополнение к макаронным изделиям, крупе, овощам, но и полноценное сытное блюдо. Такой вид свинины, тающий во рту, добавляют даже в бутерброды или шаурму.

Для процедуры копчения активно используется смокер, поскольку для мяса требуется длительная процедура томления на медленном огне.

Как же приготовить рваную свинину (или, как говорят на Западе, pulled pork)? Давайте разберемся. Приступим к подготовке мяса.

I Этап

  1. Возьмите свиную шею или лопатку. Для лучшего результата покупайте окорок именно с костями, так как она выскользнет из мяса после приготовления с легкостью.
  2. Смешайте разные специи: используйте крупную соль, черный перец крупного помола, смешанным с небольшим количеством паприки. Приправы понадобится на 4 килограмма окорока около ½ стакана.
  3. Одной рукой намазывайте мясо горчицей или острым соусом со стороны, имеющую наименьшее количество жира и двигайтесь вперед, при этом переворачивая мясо. Другой рукой посыпайте свинину смесью специй.
  4. Переверните окорок жирной стороной вверх и оставьте мясо на 30-40 минут. За это время смесь из соуса и специй проникнет в мясо и начнет вытягивать влагу.

Далее самое интересное: начинаем готовку. В десятичасовом марафоне по копчению мяса надежным помощником будет гриль-смокер от “Завода мангалов” из стали именно 4мм, так как он дольше держит тепло.

II Этап

  1. Непрерывно готовьте мясо первые 3 часа при температуре 130°С, жировой прослойкой вверх.
  2. Готовьте еще 5 часов, иногда добавляя воды. Раз в час орошайте мясо водой, пивом или яблочным уксусом, чтобы верхний слой остыл. Температура остается прежней. Окорок при этом будет постепенно уменьшаться в размерах.
  3. Заверните свиную лопатку в фольгу спустя примерно восемь часов готовки после начала приготовления.
  4. Продолжите готовку мяса на протяжении часа при 130°С, затем увеличивайте температуру до 145°С и готовьте еще час. Регулировка температуры будет особенно удобна в смокере нашего производства благодаря наличию заслонок в топке и трубе, а также термометра.
  5. По истечении 10 часов готовки в жаровне вытаскивайте мясо. Внутренняя температура мяса должна составлять чуть более 93°С.

Чтобы проверить готовность, попробуйте проткнуть фольгу термометром (не более двух отверстий) или возьмите свиной окорочок и покрутите его в руках. Мясо будет мягким, должно продавливаться. Обратите внимание, что свинина еще некоторое время будет готовиться засчет своей внутренней температуры.

Для подачи рваной свинины разверните фольгу. Выливайте сок на свинину, затем измельчите пальцами. Кость вынимаете, она должна легко выскользнуть ввиду готовности мяса. Если остались большие кусочки жира, смешайте их с мясом или удалите пальцами. Продукт готов.

Покупка гриля-смокера дает вам не только возможность чаще встречаться с родными и близкими, но и воплощать в жизнь все ваши кулинарные фантазии. А аксессуары вроде набора шампуров, колосника или чехла для вашего прибора, доступные к покупке уже при выборе модели, сделают использование многофункционального гриля нашего производства еще удобнее.

Начинайте готовить вкуснейшее мясо на смокере сейчас! Приборы для обжарки, копчения, тушения, гриля и запекания на любой вкус в интернет-магазине Завод мангалов.

Мы Вконтакте

Мы в Одноклассниках


16 сентября 2022

Комментарии ()

    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.